荤素搭配：蔬菜品种多样，可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等，主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐，是维持生命不可缺少的主要元素之一。
蔬豆合烹：蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，不仅口味鲜美，色彩美观，营养价值也会提高。
多样组合：荤素组合、深浅色蔬菜组合、蔬菜与菌类的组合，很适合儿童患者食用，如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。
忌宜调配：很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值。
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